Grilltips!

Färsk havskatt och stora havskräftor från fiskbilen. Havskatten marinerade jag i lite olivolja, vitlök, citron och dill och kräftorna delade vi på mitten, grillade med köttsidan ner och sen åt som de var. Till det lite tzatziki och bröd bara.  Gudomligt gott!!!!

En helg på landet!

 Här kommer lite bilder från när jag var uppe i vår sommarstuga med familjen! Vi åt så himla gott och jag hoppas att ni inspireras!

Först ut kommer en klassiker: Marinerad fläskfilé med majskolv och tzatziki.

Till det hade vi mitt favorit grilltillbehör: Grillad fetaost i folie. Superlätt att göra, det är bara att lägga feta, tomat, paprika, olivolja och oregano i ett foliepaket och låta stå på grillen i 10-15 minuter! Supergott!!

 

 Nästa dag åt vi först quesadillas fyllda med jalapeno, tomat och ost.

 

 Och sedan torskrygg grillad i folie med örter och grönsaker. Till det aioli.

Dagen efter det åt vi grekiska biffar och halloumi- och tomatspett.

 

Till det tzatziki och melitzanosalata (aubergineröra).

 

Sista dagen åt vi ett hopplock av alla rester till lunch! Mums!

 

Skaldjurspasta

Det har varit väldigt dålig uppdatering här på sistone men jag har haft så mycket annat för mig så det har helt enkelt inte funnits tid. Bland annat har jag och två kompisar varit i Grekland och ätit kopiösa mängder god mat så ni kan räkna med massa grekiska recept framöver! Här kommer iallafall ett fantastiskt recept på Jamie Olivers skaldjurspasta (med lite ändringar) som jag och mamma lagade häromdagen:

 

4 port.

Spaghetti  (vi använde spaghettini som är en smalare variant)

Olivolja

2  vitlöksklyftor

2 röda chili

1 stort glas vitt vin 

4 tsk soltorkade tomater puré

1 citron, skal och saft

1-2 paket hackad ruccola

1 påse räkor med skal

1 burk kräftstjärtar

salt och svartpeppar

Koka pasta för fyra personer. Skala räkorna. Stek vitlök och chili i olivoljan. Tillsätt räkorna, kräftstjärtarna, vinet och soltorkade tomatpurén. Låt sjuda ett par minuter, inte för länge så att skaldjuren blir sega. Vänd i pastan i såsen och tillsätt  citronsaft  och hälften av den hackade ruccolan. Blanda ut såsen med lite vatten om den blir för tjock. Tillsätt salt och peppar. Avsluta med att strö över citronskal och resten av ruccolan. Servera med nybakad baguette, tomat och parmesan!

Kycklingsallad

Idag fick det bli en snabb kycklingsallad till middag. Stod i mataffären som ett frågetecken i typ en kvart och kom inte på något jag var sugen på. Men grillad kyckling och sallad är alltid gott så det fick det bli till slut! 

4 port.

1 grillad kyckling

plommontomater

gröna och svarta oliver

ett paket blandade bönor

1 paket fetaost

en påse blandsallad

vinäger och olivolja

örtsalt och svartpeppar

Såsen skulle egentligen vara min specialare, världens enklaste limesås som jag brukar ha till sallad (lime, salt, vitpeppar och creme fraiche) men tydligen så glömde jag min lime i affären. Man får tager vad man haver tänkte jag då och slängde ihop en liten sås på creme fraiche, salladskrydda, paprikapulver och citronpeppar. ! Det blev gott iallafall. 

Korvhusetkorvar och zucchinigratäng

Idag köpte jag två olikas sorters korvar från korvhuset. Det är hög kötthalt (över 90%) och dom var hur goda som helst! Lite dyrare än korven i vanliga matbutiker men så värt det! Till detta gjorde jag en zucchini- och mozzarellagratäng (recept från ica). Korvarna är väldigt mäktiga så då är det gott med något lätt till.

   

4 port.

 2 zucchinis

4 tomater

2 paket mozzarella

1 purjolök

1 kruka färsk basilika

salt och svartpeppar

olivolja

Hyvla zucchinin till tunna skivor, salta den och låt den rinna av i ett durkslag en stund så att vätskan dras ut. Skiva tomater, purjo och mozzarella. Skölj av zucchinin och varva den med tomater, purjo, mozzarella, basilika, salt och peppar i en ungsform. Avsluta med tomater och mozzarella. Ringla över lite olivolja. Ställ in i ugnen (200 grader) och låt stå tills den har fått fin färg, ca 30-40 minuter. Servera med stekt korv! 

 

Istanbul!

Nu är vi hemma från Istanbul igen. En helt underbar stad! Och helt fantastisk mat! Kebab i olika former, aubergineröror, kalamares, hummus, börek, grönsaker i massor, casserole, fisk, skaldjur, vinbladsdolmar och massa annat gott. Jag ska definitivt testa på att göra några av sakerna vi åt här hemma men tills dess så kommer här en bild så ni kan föreställa er hur gott det var! 

 

Hemlagad tomatsoppa!

Idag gjorde jag min absoluta favoritsoppa, Morbergs tomatsoppa med ädelost och bacon!

Dock slutade kameran fungera precis när jag skulle fota så ni får nöja er med en liten iphonebild som inte alls gör den rättvisa. Riktigt god är den iallafall så låt inte skenet bedra! 

Imorgon åker vi till Istanbul så förhoppningsvis kommer jag hem på söndag med massa nya turkiska recept att testa! 

  

4 port.

1 kg tomater

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

1/2 purjolök

8 dl vatten

3 grönsaksbuljongtärningar

några lagerblad

chiliflakes

timjan

4 msk tomatpuré

2 dl grädde

salt och peppar

en nypa socker

1 tsk vinäger

1 klick smör    

  

Skala och hacka grönsakerna och lägg dem i en kastrull. Tillsätt vatten, buljong, lagerblad, timjan och chiliflakes. Låt koka ca 30 minuter tills det har blivit en riktigt god buljong. Under tiden kokar du upp vatten och lägger i tomaterna snabbt. De ska bara skållas så att skalet lossnar. Ta upp dem och dra bort skalet och skär sedan tomaterna i bitar. Sila buljongen och mixa den sedan med tomaterna. Häll ner grädde och tomatpure och låt koka några minuter. Smaka av med salt, peppar, socker och lite vinäger och avsluta det hela med att röra ner en klick smör. 

Servera med knaperstekt bacon, ädelost och lite färsk basilika! 

Fyllda grönsaker

 Jag brukar äta fyllda tomater i Grekland men jag har aldrig testat på att göra det hemma innan. Det blev jättegott och man kan variera både fyllning och grönsaker efter vad man är sugen på, nästa gång ska jag testa med paprika och aubergine!

 

       

4 port.

2 zucchini

400 g blandfärs

tomatpure

2 vitlöksklyftor

salt och vitpeppar

riven ost

4 stora tomater

 285 g röda linser (gogreens förkokta)

1 dl creme fraiche med smak av paprika och chili 

1 halvt paket fetaost (dodonis feta använde jag, riktigt god!)

Dela zucchinierna och gröp ur dem. Gröp ur tomaterna och låt dem rinna av lite. Stek upp köttfärsen och häll i tomatpure, vitlök och kryddor. Blanda linserna med creme fraiche och fetaosten. Häll i fyllningarna i grönsakerna och sätt in i ugnen i ca 20 minuter. Efter 10 minuter lägg på ost på zucchinin och låt den smälta.Jag hade egentligen velat ha en tzatziki till men det glömde jag när jag var i affären. Det funkade bra utan också!     

 

Kålpudding

För några dagar sedan gjorde jag kålpudding och mmmm vad gott det är! Jag älskar svensk husmanskost och just kålpudding är en stor favorit. Riktigt billigt är det också!

 

 

4 port. 

 400 g blandfärs

1 medelstort kålhuvud

1 ägg

2 msk ljus sirap

2 msk tamarisoja

salt och vitpeppar

1 nypa kryddpeppar

   smör

mjölk

Sätt ugnen på 200 grader. Strimla kålen. Bryn kålen i smör. Häll på sirap och soja och häll sedan i lite vatten. Låt koka under lock tills kålen är mjuk. Salta och peppra.

Blanda ihop blandfärsen med ägget, kryddpeppar, salt och vitpeppar och en skvätt mjölk. Ta gärna lite av spadet från kålen och häll i köttfärsen. Varva sedan köttfärs och kål i en smord ugnsform och sätt in i ugnen i ca 45 minuter.   

 Servera med kokt potatis, rårörda lingon och brunsås (jag brukar göra en lätt variant på smör, mjöl, mjölk och köttbuljong).

Medelhavsköttbullar med mozzarellasallad

Igårkväll bjöd jag över min vän Ida på middag. Vi skulle ses för att leta resor inför sommaren och antagligen kommer det att bli grekland i år igen. Därför tänkte jag att en medelhavsinspirerad (italiensk/grekisk) rätt kunde passa! Här är resultatet:

4 pers.

400 g nötfärs

2 påsar mozzarella

1 kruka färsk basilika

2 vitlöksklyftor

en skvätt mjölk

3 tomater

en halv liten burk grön pesto

en påse blandad sallad (ruccola, mangold etc)

stora gröna grekiska oliver

1 rödlök 

salt och peppar

Tzatziki:

1 liten burk turkisk yoghurt

1 gurka

3-4 vitlöksklyftor

olivolja

salt och peppar

 Blanda ihop nötfärsen med en kruka finhackad basilika. Pressa i två vitlöksklyftor och häll i lite mjölk. Salta och peppra. Rulla till köttbullar och stek tills de har fått fin färg, släng sedan in dem i ugnen den sista stunden tills dem är genomstekta. Blanda under tiden ihop fint skurna tomater, rödlök och mozzarellabitar med en halv burk pesto. Blanda sedan ihop det med salladen och oliverna. 

Skala gurkan (med en osthyvel till exempel) och riv den sedan grovt. Krama ur vattnet ur den rivna gurkan och blanda med yoghurten. Pressa i vitlöksklyftorna och häll i en skväll olivolja. Salta och peppra. 

Linssallad med txistorra och fetaost

Idag blev jag inspirerad av min goda vän Ida som hade med sig en linssallad som matlåda till skolan. Jag gjorde min egna version och det blev en riktig supersallad! 
Tog nog inte mer än 10 minuter att göra heller.

 Jag stod länge och valde mellan Scans kryddiga korvar och bestämde mig till slut för en som heter txistorra, en spansk korv med smak av tomat, paprika, timjan och vitlök. Den var inte så spicy som jag ville men god var den!

4 port.

 

300 g valfri kryddig korv

Zetas ekologiska linser

machesallad

körsbärstomater

ett paket fetaost

oliver fyllda med citron

 1 rödlök

balsamvinäger

olivolja

örtsalt och svartpeppar

vitlöksås:

 2,5 dl creme fraiche

2 vitlöksklyftor

citronpeppar

salt

Lövbiffswok

Jag har varit sugen på thaimat i flera dagar så idag fick det bli en wok med massa grönsaker och lövbiff till middag!

4 port.

450 g lövbiff

1 paket äggnudlar

2 pkt Oyster & garlic woksås (santa marias)

jordnötsolja

3 morötter

1 broccolistånd

1 purjolök

vattenkastanjer

böngroddar

bambuskott

färsk ingefära efter smak

vitlök efter smak

röd chili efter smak

lime 

soja
 

Strimla lövbiffen och stek lite kött i taget snabbt och på hög värme i en stekpanna, köttet får inte börja koka utan ska bara få en fin färg. Skär upp grönsakerna i stavar och bitar och koka äggnudlarna. Släng i alla grönsaker i en wokpanna (stekpanna funkar också) och låt dom wokas några minuter i jordnötsolja. Pressa över vitlök, finhackad chili och riven ingefära. I med den färdiga woksåsen, pressa över lime, häll på lite soja och lägg i nudlarna. Avsluta det hela med att lägga i lövbiffen. Rör om och servera!

Sommarmiddag!

 Förrätt: Laxtoast med potatis- och purjolöksröra

Huvudrätt: Marinerad fläskfilé med fransk potatissallad 

  

I helgen var det riktigt fint väder och nästan sommarvärme så vi bestämde oss för att laga något riktigt somrigt och gott! Till förrätt blev det en laxtoast som vi såg den glade ambulansföraren Per laga på halv 8 hos mig förra veckan, det såg så himla gott ut att vi var tvungna att testa (dock med lite ändringar efter vår smak). Både köttet och potatissalladen borde egentligen förberedas helst några timmar före servering men har man inte tid till det, vilket inte vi hade, så blir det faktiskt gott ändå! En riktig höjdarmåltid var det allt som allt och recepten hittar ni under bilderna!

Förrätt (4 pers):

2 toastbröd

300 g varmrökt lax

ruccola

2,5 dl creme fraice

2 msk majonnäs

2 kalla kokta potatisar

10 cm purjolök

citronpeppar

salt

rödlök

dill

citron

fiskrom

Hacka potatis och purjolök och blanda med creme fraiche, majonnäs, citronpeppar och salt. Rosta två toastbröd och dela dom på hälften i trekanter. Hacka ruccolan. Lägg toast underst, sedan ruccola, sedan lax och efter det potatis- och purjolöksröran. Toppa med finhackad rödlök, en citronskiva, en dillkvist och en stor klick rom!

Huvudrätt (4 port):

Potatissallad: 

1 kg kokt färskpotatis

1 bunte färsk smörstekt sparris

1 skivad rödlök 

kapris

rödvinsvinäger

rapsolja 

dijonsenap

ruccola

socker

Kött:

800 g fläskfilé

rosmarin

rivet skal från en citron

olivolja

vitlök

salt och svartpeppar

Sås:

creme fraiche

färsk dill

färsk gräslök

salt och vitpeppar

Blanda ihop ingredienserna till potatissalladens dressing. Jag kan tyvärr inte säga exakt vilka mått då jag hällde i lite på eget bevåg men vill man kolla upp det så är det bara att googla fransk potatissallad så kommer det många recept. Släng ner potatis, sparris, rödlök och kapris och låt det stå och gotta till sig en bra stund. Blanda ihop marinaden till köttet. Skär fläskfilén i bitar och stek tills den är genomstekt. Låt vila i marinaden så länge som möjligt. Blanda ihop alla ingredienserna till såsen och servera med ugnsbakade körsbärstomater!

Lax med ugnsrostade rotfrukter

Har varit riktigt dålig på att uppdatera på senaste tiden men har haft fullt upp med tenta och valborg och allt. Här kommer i alla fall ett enkelt vardagsrecept som jag lagade förra veckan!

4 portioner:

4 frysta laxfiléer   
rotfrukter av olika slag (exempelvis potatis, morot, rödbetor, palsternacka, lök)
5 dl creme fraiche (eller turkisk yoghurt)
1 paket fetaost
citron
vitlök 
salt och peppar

Tina laxen och krydda den med salt och peppar. Skala och skär alla rotfrukter i bitar. Sätt in rotfrukterna i ugnen i 45-60 min, tills de är lagom mjuka och har fått lite färg. Under de sista 15-20 minuterna så sätter du in laxen också, håll koll så att den inte blir överkokt bara! Smula ner fetaosten i creme fraichen och smaka av med salt och peppar, om man vill kan man pressa ner en vitlöksklyfta eller två också. Servera med en citronklyfta och flingsalt! 
 
 

Krispig kotlettrad med citron och salvia

Igårkväll blev vi bjudna på middag hemma hos mamma och pappa. Vilken lyx att få komma dit och få det här serverat när man varken har pengar eller tid att laga något själv. Min mamma är jätteduktig på mat och igår testade hon ett nytt recept, supersmarrigt blev det!

 

Pork loin heter det på engelska och är tydligen något man äter väldigt mycket i USA, dock vet jag inte riktigt säkert vad den svenska översättning är men jag tror att man kan kalla det kotlettrad. Mamma stekte den iallafall i ugn tillsammans med citron, salvia, vitlök och persilja. Vill ni veta exakt hur man gör kan ni kolla in Gordon Ramsay när han lagar det här: 

http://youtu.be/3CtkGXq2G9s

Köttet var nog det saftigaste fläskkött jag någonsin ätit och till detta fick vi ungsbakade tomater, bakpotatis och grönsaker! MUMS! 

 

Canneloni med ricotta och spenat

När jag bodde tillsammans med min bästa vän i Linköping hade vi Linas matkasse varannan vecka. Jag måste säga att den där Lina verkligen är bra på det hon gör, de flesta rätterna var riktigt goda och det är himla skönt att slippa handla ibland. 

Här kommer ett av mina favoritrecept från Lina som jag lagade igår:

4 port:

1 paket färska lasagneplattor

450 g fryst bladspenat

 250 g ricottaost (en burk)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

150 g riven ost

 (jag använde mozzarella denna gången men det funkar också bra med någon med lite mer smak, typ västerbottenost)

1 burk färdig tomatsås

salt och peppar

Bönsallad: 

1 burk sköljda blandade bönor

1 halv strimlad purjolök

saft från 1 citron

3 tomater, skurna i bitar

1 vitlöksklyfta

olivolja

salt och svartpeppar 

Sätt ugnen på 225 grader. Fräs lök och vitlök och lägg sedan i spenaten, tinad och urkramad. I med salt och peppar och ricottaosten och rör ihop.Skär lasagneplattorna i 8 lika stora delar. Lägg spenatröran på varje lasagneplatta, vik ihop och lägg de med skarven nedåt i en smörjd ugnsform. Häll på tomatsåsen och ställ in i ugnen. Efter 15 minuter tar du ut dem igen och lägger på osten. In i ugnen igen i 10 minuter eller tills osten har smält och fått fin färg. Rör ihop alla ingredienserna till bönsalladen! Färdigt att servera!

Fios stroganoff!

När jag hade varit i Asien i tre månader och skulle åka hem så frågade mamma vad jag ville ha för någonting att äta kvällen när jag kom hem, vilken svensk mat jag hade saknat mest, gissa vad svaret blev! Det är den perfekta vardagsmaten och man kan variera den lite från gång till gång. Ibland kör jag med lite kryddigare korvar, olika grönsaker och kryddor, och ibland lite senap, chilisås eller citron i! Detta är dock receptet jag brukar göra oftast:   

 1 falukorvsring

 tomatpuré (efter smak)

2 burkar krossade tomater 

5 dl matlagningsgrädde (mycket sås är a och o!)

2 burkar champinjoner

2 grönsaksbuljongtärningar

2 vitlöksklyftor 

1 röd paprika

1 gul lök 

lite timjan

chiliflakes

salt och vitpeppar

persilja

Lite kuriosa: 

Korv stroganoff är en variant på rätten biff stroganoff och enligt wikipedia så har rätten sina rötter i 1700-talets Ryssland och är uppkallad efter greve Alexander Sergejevitj Stroganov. Han var tandlös och behövde lättäten mat, därför tvingades hans betjänt att skära köttet i små strimlor. Och så var stroganoffen uppfunnen! Lite kul tycker jag.